100 Franse Termes: Afrikaanse verduideliking

[Meraai vannie Baai]

A
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
1. Abaisser   Deeg uitrol tot die verlangde dikte.
2. Abats   Eetbare afvaldele, soos lewer, niertjies en pens.
3. Accommoder   Kos voorberei, geur of op 'n bepaalde manier gaarmaak.
4. Aiguiser   Letterlik skerp maak; in kookkonteks kan aiguiser les saveurs beteken om geure skerper of meer uitgesproke te maak.
5. Appareil   'n Mengsel van bestanddele wat saam 'n gereg vorm, byvoorbeeld 'n quichevulsel.
6. Arroser   Vleis tydens gaarmaak met pansappe, sous of gesmelte vet bedruip.

B
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
7. Bain-marie   Waterbad: 'n houer met kos word in of bo warm water geplaas vir sagte, egalige verhitting.
8. Badigeonner   Met 'n kwassie bestryk, byvoorbeeld deeg met geklitste eier.
9. Barder   Vleis met dun repies spek bedek om dit teen uitdroging te beskerm en geur by te voeg.
10. Battre   Klits of klop bestanddele om dit te meng of lug in te werk.
11. Beurre manié   'n Mengsel van sagte botter en meel wat gebruik word om souse te verdik.
12. Blanchir   Blansjeer: kos kortliks in kokende water dompel en soms daarna vinnig afkoel.
13. Blondir   Bestanddele liggies goudbruin braai, sonder om dit donker te verbruin.
14. Bouillir   Kook in vloeistof wat sterk borrel.
15. Bouquet garni   'n Bondeltjie kruie, dikwels tiemie, lourierblaar en pietersielie, wat geur aan sop en bredies gee.
16. Braiser   Vleis of groente eers verbruin en dan stadig in 'n bedekte pot met 'n klein hoeveelheid vloeistof gaarmaak.
17. Brunoise   Groente in baie klein, netjiese blokkies sny.
18. Brider   'n Hoender of ander voël met kombuistou vasbind sodat dit sy vorm behou tydens gaarmaak.

C
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
19. Caraméliser   Karamelliseer: suiker verhit totdat dit smelt en goud- tot donkerbruin word.
20. Chemiser   'n Vorm met 'n laag bedek, byvoorbeeld met botter, meel, deeg of kleefplastiek, sodat die inhoud maklik loskom.
21. Chiffonnade   Blaargroente of kruie in dun repies sny, dikwels deur die blare op te rol en te sny.
22. Chinois   'n Fyn, keëlvormige sif waarmee souse, aftreksels en sop gefiltreer word.
23. Ciseler   Bestanddele, veral uie of kruie, baie fyn sny of kap.
24. Clarifier   Verhelder: vaste deeltjies uit 'n vloeistof verwyder, of botter skei om helder bottervet te verkry.
25. Compoter   Vrugte of groente stadig kook totdat dit sag en konfytagtig word.
26. Concasser   Grof kap of fyn breek, byvoorbeeld tamaties of peperkorrels.
27. Confire   Kos stadig in vet of suiker gaarmaak en soms daarin bewaar; byvoorbeeld eendkonfyt of versuikerde vrugte.
28. Cuire   Gaarmaak of kook; die algemene Franse werkwoord vir kos deur hitte gaarmaak.
29. Cuire à blanc   'n Tert- of pasteibodem vooraf sonder die vulsel bak.
30. Cuire à la vapeur   Kos deur stoom gaarmaak.

[Meraai vannie Baai]

D
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
31. Décanter   'n Vloeistof versigtig van die neerslag of vaste deeltjies skei deur dit oor te gooi.
32. Déglacer   Vloeistof, soos wyn, aftreksel of water, by 'n warm pan voeg om die bruin aanbrandsels los te maak vir 'n sous.
33. Dégraisser   Oortollige vet van 'n sous, sop of aftreksel verwyder.
34. Démouler   'n Gereg of gebak uit sy vorm haal.
35. Dénerver   Senings of taai bindweefsel uit vleis verwyder.
36. Désosser   Bene uit vleis, pluimvee of vis verwyder.
37. Dorer   Die oppervlak van kos goudbruin maak, of deeg met eier bestryk om 'n goudbruin kleur te verkry.
38. Dresser   Kos netjies op 'n bord of opdienbord rangskik.

E
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
39. Ébouillanter   Met kokende water oorgiet of kortliks in kokende water dompel.
40. Écumer   Die skuim wat tydens kook op vloeistof vorm, afskep.
41. Effiler   In dun repies sny of vesels verwyder; die presiese betekenis hang van die bestanddeel af.
42. Émincer   In dun skyfies of dun repies sny.
43. Émulsionner   Twee vloeistowwe wat normaalweg skei, soos olie en suurlemoensap, tot 'n emulsie meng.
44. En papillote   Kos in bakpapier of foelie toedraai en in die oond gaarmaak.
45. Enrober   Kos met 'n laag bedek, byvoorbeeld sjokolade, beslag of sous.
46. Étuver   Kos stadig in 'n bedekte houer met min vloeistof of vet gaarmaak, dikwels in sy eie vog.

F
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
47. Farcir   Vul, byvoorbeeld 'n hoender, soetrissie of groente met 'n vulsel.
48. Filtrer   Deur 'n sif, doek of filter gooi om vaste deeltjies te verwyder.
49. Flamber   Alkohol by 'n gereg voeg en aan die brand steek.
50. Fleurer   'n Werkoppervlak of deeg liggies met meel bestrooi om te voorkom dat dit vassit.
51. Foncer   'n Bakvorm met deeg uitvoer, of in sekere kontekste die bodem van 'n pot met bestanddele bedek.
52. Fondre   Smelt, byvoorbeeld botter, sjokolade of suiker.
53. Frire   In warm olie of vet braai; dit kan diep- of vlakbraai insluit.

[Meraai vannie Baai]

G
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
54. Garnir   Vul, garneer of 'n gereg met bykomstighede aanvul.
55. Glacer   Kos met 'n glansende laag bedek, of in sekere tegnieke met vloeistof en botter gaarmaak totdat dit glans.
56. Griller   Oor direkte hitte op 'n rooster gaarmaak.
57. Gratiner   'n Gereg se bokant onder sterk hitte goudbruin maak om 'n kors te vorm.

H
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
58. Hacher   Bestanddele fyn kap of maal, byvoorbeeld kruie, knoffel of vleis.
59. Homogénéiser   Meng totdat die bestanddele egalig versprei is en 'n eenvormige mengsel vorm.

I
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
60. Incorporer   'n Bestanddeel by 'n mengsel inwerk; soms versigtig sodat lug nie uit 'n ligte mengsel ontsnap nie.
61. Infuser   Bestanddele in warm vloeistof laat trek sodat geur en aroma oorgedra word, byvoorbeeld kruie in room.

J
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
62. Jardinière   Groente wat in netjiese, gewoonlik klein stukkies gesny en saam bedien word; die term kan ook na 'n groentegarnering verwys.
63. Julienne   Groente of ander bestanddele in dun, vuurhoutjieagtige repies sny.

L
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
64. Larder   Vleis met dun repies spek of vet deursteek om geur en vog by te voeg.
65. Lier   'n Sous of mengsel bind of verdik met byvoorbeeld meel, stysel, eiergeel of room.
66. Lustrer   Kos met 'n dun laag glansmiddel, jellie of sous bedek om dit 'n blink voorkoms te gee.

M
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
67. Macérer   Vrugte of ander bestanddele in vloeistof, suiker of alkohol laat staan sodat dit geur ontwikkel en sagter word.
68. Mariner   Kos vooraf in 'n gegeurde mengsel laat lê, byvoorbeeld vleis in wyn, kruie en speserye.
69. Masquer   'n Gereg met 'n laag sous, room of ander voorbereiding bedek.
70. Mijoter   Stadig prut teen lae hitte sodat geure ontwikkel en bestanddele sag word.
71. Mirepoix   'n Mengsel van gekapte groente, tradisioneel ui, wortel en seldery, wat as geurgrondslag vir aftreksels, souse en bredies dien.
72. Monder   Skil verwyder, veral deur tamaties kortliks in kokende water te dompel en daarna af te koel.
73. Monter au beurre   Koue botter geleidelik by 'n sous inwerk om dit glad, ryk en glansend te maak.
74. Mouiller   Vloeistof, soos water, aftreksel of wyn, by bestanddele voeg om die gaarmaakproses voort te sit.

[Meraai vannie Baai]

N
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
75. Napper   'n Gereg met 'n dun, egalige laag sous bedek.
76. Nacrer   Rys of ander bestanddele in vet verhit totdat dit 'n pêrelagtige glans kry voordat vloeistof bygevoeg word.

P
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
77. Paner   Kos met meel, eier en broodkrummels bedek voordat dit gebraai of gebak word.
78. Parer   Ongewenste dele, vet, senings of rafelige kante van vleis, vis of groente afsny.
79. Peler   Skil verwyder.
80. Pétrir   Deeg knie om die bestanddele te meng en die gewenste tekstuur te ontwikkel.
81. Pincer   Bestanddele of vleissappe in 'n pan laat verbruin om geur te ontwikkel; die betekenis hang van die resep af.
82. Pocher   Kos sagkens in warm vloeistof gaarmaak sonder sterk kook.
83. Poêler   'n Klassieke Franse metode waarin vleis, veral pluimvee, stadig in 'n bedekte houer met vet en geurmiddels gaar word.
84. Poudrer   Liggies met 'n droë bestanddeel bestrooi, byvoorbeeld met versiersuiker of kakao.

R
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
85. Rafraîchir   Kos ná blansjering of kook vinnig afkoel, dikwels in koue of yswater.
86. Réduire   Vloeistof inkook om die volume te verminder en die geur te konsentreer.
87. Revenir   Bestanddele kortliks in vetstof braai om geur te ontwikkel en dit soms liggies te verbruin.
88. Rissoler   Kos tot 'n goudbruin kleur braai.
89. Rôtir   Vleis of groente deur droë hitte in die oond gaarmaak.
90. Roux   'n Mengsel van meel en vet, gewoonlik botter, wat saam verhit word en as basis vir verdikte souse dien.

S
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
91. Saisir   Kos vinnig teen hoë hitte skroei om die oppervlak te verbruin.
92. Sauter   Kos vinnig in 'n pan met 'n klein hoeveelheid vetstof gaarmaak, terwyl dit omgeroer of omgeskud word.
93. Suer   Groente stadig in 'n bietjie vetstof verhit sodat dit sag word en vog vrystel sonder om veel kleur te kry.

T
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
94. Tamiser   'n Droë bestanddeel, soos meel of versiersuiker, deur 'n sif werk om klonte te verwyder.
95. Torréfier   Bestanddele, soos neute, speserye of koffieboontjies, droog verhit of rooster om hul aroma te ontwikkel.
96. Tourner   Groente met 'n mes in 'n netjiese dekoratiewe vorm sny; die term kan in ander kontekste ook omdraai of roer beteken.

V
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
97. Vanner   'n Mengsel, soos vla, roer terwyl dit afkoel om 'n vel te voorkom en die tekstuur glad te hou.
98. Velouter   'n Mengsel of sous 'n gladde, fluweelagtige tekstuur gee.

Z
Franse term   Afrikaanse vertaling en verduideliking
99. Zester   Die gekleurde buiteskil van 'n sitrusvrug fyn afrasper of in dun repies verwyder, sonder die bitter wit deel.
100. Zeste   Die gekleurde, geurige buiteskil van 'n sitrusvrug, soos suurlemoen of lemoen.

[Meraai vannie Baai]

'n Afrikaanse verduideliking van 'n 100 Franse kookterminologie: Ditis nie 'n woord-vir-woord vertaling nie. Sommige terme het verskillende betekenisse na gelang van die bestanddeel, resep of historiese kooktradisie. Hierdie gebruik stem ooreen met Franse kookwoordeboeke en kulinêre naslaanbronne.

n Paar belangrike onderskeide

Sauter teenoor saisir
Sauter is vinnige gaarmaak in 'n pan met vetstof; saisir beklemtoon die vinnige skroei of verbruin van die oppervlak.

Rôtir teenoor griller
Rôtir is gewoonlik oondbraai, terwyl griller gaarmaak deur direkte hitte van 'n rooster of rooster-element beteken.

Bouillir teenoor mijoter
Bouillir beteken om te kook; mijoter beteken om stadig te prut. Die verskil is veral belangrik wanneer jy 'n sagte, geurige bredie wil maak.

Braiser teenoor mijoter
Braiser begin dikwels met verbruin en gebruik daarna 'n bedekte pot met min vloeistof. Mijoter beskryf eerder die stadige prutproses self.