A
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
1. Abaisser Deeg uitrol tot die verlangde dikte.
2. Abats Eetbare afvaldele, soos lewer, niertjies en pens.
3. Accommoder Kos voorberei, geur of op 'n bepaalde manier gaarmaak.
4. Aiguiser Letterlik skerp maak; in kookkonteks kan aiguiser les saveurs beteken om geure skerper of meer uitgesproke te maak.
5. Appareil 'n Mengsel van bestanddele wat saam 'n gereg vorm, byvoorbeeld 'n quichevulsel.
6. Arroser Vleis tydens gaarmaak met pansappe, sous of gesmelte vet bedruip.
B
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
7. Bain-marie Waterbad: 'n houer met kos word in of bo warm water geplaas vir sagte, egalige verhitting.
8. Badigeonner Met 'n kwassie bestryk, byvoorbeeld deeg met geklitste eier.
9. Barder Vleis met dun repies spek bedek om dit teen uitdroging te beskerm en geur by te voeg.
10. Battre Klits of klop bestanddele om dit te meng of lug in te werk.
11. Beurre manié 'n Mengsel van sagte botter en meel wat gebruik word om souse te verdik.
12. Blanchir Blansjeer: kos kortliks in kokende water dompel en soms daarna vinnig afkoel.
13. Blondir Bestanddele liggies goudbruin braai, sonder om dit donker te verbruin.
14. Bouillir Kook in vloeistof wat sterk borrel.
15. Bouquet garni 'n Bondeltjie kruie, dikwels tiemie, lourierblaar en pietersielie, wat geur aan sop en bredies gee.
16. Braiser Vleis of groente eers verbruin en dan stadig in 'n bedekte pot met 'n klein hoeveelheid vloeistof gaarmaak.
17. Brunoise Groente in baie klein, netjiese blokkies sny.
18. Brider 'n Hoender of ander voël met kombuistou vasbind sodat dit sy vorm behou tydens gaarmaak.
C
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
19. Caraméliser Karamelliseer: suiker verhit totdat dit smelt en goud- tot donkerbruin word.
20. Chemiser 'n Vorm met 'n laag bedek, byvoorbeeld met botter, meel, deeg of kleefplastiek, sodat die inhoud maklik loskom.
21. Chiffonnade Blaargroente of kruie in dun repies sny, dikwels deur die blare op te rol en te sny.
22. Chinois 'n Fyn, keëlvormige sif waarmee souse, aftreksels en sop gefiltreer word.
23. Ciseler Bestanddele, veral uie of kruie, baie fyn sny of kap.
24. Clarifier Verhelder: vaste deeltjies uit 'n vloeistof verwyder, of botter skei om helder bottervet te verkry.
25. Compoter Vrugte of groente stadig kook totdat dit sag en konfytagtig word.
26. Concasser Grof kap of fyn breek, byvoorbeeld tamaties of peperkorrels.
27. Confire Kos stadig in vet of suiker gaarmaak en soms daarin bewaar; byvoorbeeld eendkonfyt of versuikerde vrugte.
28. Cuire Gaarmaak of kook; die algemene Franse werkwoord vir kos deur hitte gaarmaak.
29. Cuire à blanc 'n Tert- of pasteibodem vooraf sonder die vulsel bak.
30. Cuire à la vapeur Kos deur stoom gaarmaak.
D
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
31. Décanter 'n Vloeistof versigtig van die neerslag of vaste deeltjies skei deur dit oor te gooi.
32. Déglacer Vloeistof, soos wyn, aftreksel of water, by 'n warm pan voeg om die bruin aanbrandsels los te maak vir 'n sous.
33. Dégraisser Oortollige vet van 'n sous, sop of aftreksel verwyder.
34. Démouler 'n Gereg of gebak uit sy vorm haal.
35. Dénerver Senings of taai bindweefsel uit vleis verwyder.
36. Désosser Bene uit vleis, pluimvee of vis verwyder.
37. Dorer Die oppervlak van kos goudbruin maak, of deeg met eier bestryk om 'n goudbruin kleur te verkry.
38. Dresser Kos netjies op 'n bord of opdienbord rangskik.
E
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
39. Ébouillanter Met kokende water oorgiet of kortliks in kokende water dompel.
40. Écumer Die skuim wat tydens kook op vloeistof vorm, afskep.
41. Effiler In dun repies sny of vesels verwyder; die presiese betekenis hang van die bestanddeel af.
42. Émincer In dun skyfies of dun repies sny.
43. Émulsionner Twee vloeistowwe wat normaalweg skei, soos olie en suurlemoensap, tot 'n emulsie meng.
44. En papillote Kos in bakpapier of foelie toedraai en in die oond gaarmaak.
45. Enrober Kos met 'n laag bedek, byvoorbeeld sjokolade, beslag of sous.
46. Étuver Kos stadig in 'n bedekte houer met min vloeistof of vet gaarmaak, dikwels in sy eie vog.
F
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
47. Farcir Vul, byvoorbeeld 'n hoender, soetrissie of groente met 'n vulsel.
48. Filtrer Deur 'n sif, doek of filter gooi om vaste deeltjies te verwyder.
49. Flamber Alkohol by 'n gereg voeg en aan die brand steek.
50. Fleurer 'n Werkoppervlak of deeg liggies met meel bestrooi om te voorkom dat dit vassit.
51. Foncer 'n Bakvorm met deeg uitvoer, of in sekere kontekste die bodem van 'n pot met bestanddele bedek.
52. Fondre Smelt, byvoorbeeld botter, sjokolade of suiker.
53. Frire In warm olie of vet braai; dit kan diep- of vlakbraai insluit.
G
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
54. Garnir Vul, garneer of 'n gereg met bykomstighede aanvul.
55. Glacer Kos met 'n glansende laag bedek, of in sekere tegnieke met vloeistof en botter gaarmaak totdat dit glans.
56. Griller Oor direkte hitte op 'n rooster gaarmaak.
57. Gratiner 'n Gereg se bokant onder sterk hitte goudbruin maak om 'n kors te vorm.
H
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
58. Hacher Bestanddele fyn kap of maal, byvoorbeeld kruie, knoffel of vleis.
59. Homogénéiser Meng totdat die bestanddele egalig versprei is en 'n eenvormige mengsel vorm.
I
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
60. Incorporer 'n Bestanddeel by 'n mengsel inwerk; soms versigtig sodat lug nie uit 'n ligte mengsel ontsnap nie.
61. Infuser Bestanddele in warm vloeistof laat trek sodat geur en aroma oorgedra word, byvoorbeeld kruie in room.
J
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
62. Jardinière Groente wat in netjiese, gewoonlik klein stukkies gesny en saam bedien word; die term kan ook na 'n groentegarnering verwys.
63. Julienne Groente of ander bestanddele in dun, vuurhoutjieagtige repies sny.
L
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
64. Larder Vleis met dun repies spek of vet deursteek om geur en vog by te voeg.
65. Lier 'n Sous of mengsel bind of verdik met byvoorbeeld meel, stysel, eiergeel of room.
66. Lustrer Kos met 'n dun laag glansmiddel, jellie of sous bedek om dit 'n blink voorkoms te gee.
M
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
67. Macérer Vrugte of ander bestanddele in vloeistof, suiker of alkohol laat staan sodat dit geur ontwikkel en sagter word.
68. Mariner Kos vooraf in 'n gegeurde mengsel laat lê, byvoorbeeld vleis in wyn, kruie en speserye.
69. Masquer 'n Gereg met 'n laag sous, room of ander voorbereiding bedek.
70. Mijoter Stadig prut teen lae hitte sodat geure ontwikkel en bestanddele sag word.
71. Mirepoix 'n Mengsel van gekapte groente, tradisioneel ui, wortel en seldery, wat as geurgrondslag vir aftreksels, souse en bredies dien.
72. Monder Skil verwyder, veral deur tamaties kortliks in kokende water te dompel en daarna af te koel.
73. Monter au beurre Koue botter geleidelik by 'n sous inwerk om dit glad, ryk en glansend te maak.
74. Mouiller Vloeistof, soos water, aftreksel of wyn, by bestanddele voeg om die gaarmaakproses voort te sit.
N
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
75. Napper 'n Gereg met 'n dun, egalige laag sous bedek.
76. Nacrer Rys of ander bestanddele in vet verhit totdat dit 'n pêrelagtige glans kry voordat vloeistof bygevoeg word.
P
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
77. Paner Kos met meel, eier en broodkrummels bedek voordat dit gebraai of gebak word.
78. Parer Ongewenste dele, vet, senings of rafelige kante van vleis, vis of groente afsny.
79. Peler Skil verwyder.
80. Pétrir Deeg knie om die bestanddele te meng en die gewenste tekstuur te ontwikkel.
81. Pincer Bestanddele of vleissappe in 'n pan laat verbruin om geur te ontwikkel; die betekenis hang van die resep af.
82. Pocher Kos sagkens in warm vloeistof gaarmaak sonder sterk kook.
83. Poêler 'n Klassieke Franse metode waarin vleis, veral pluimvee, stadig in 'n bedekte houer met vet en geurmiddels gaar word.
84. Poudrer Liggies met 'n droë bestanddeel bestrooi, byvoorbeeld met versiersuiker of kakao.
R
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
85. Rafraîchir Kos ná blansjering of kook vinnig afkoel, dikwels in koue of yswater.
86. Réduire Vloeistof inkook om die volume te verminder en die geur te konsentreer.
87. Revenir Bestanddele kortliks in vetstof braai om geur te ontwikkel en dit soms liggies te verbruin.
88. Rissoler Kos tot 'n goudbruin kleur braai.
89. Rôtir Vleis of groente deur droë hitte in die oond gaarmaak.
90. Roux 'n Mengsel van meel en vet, gewoonlik botter, wat saam verhit word en as basis vir verdikte souse dien.
S
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
91. Saisir Kos vinnig teen hoë hitte skroei om die oppervlak te verbruin.
92. Sauter Kos vinnig in 'n pan met 'n klein hoeveelheid vetstof gaarmaak, terwyl dit omgeroer of omgeskud word.
93. Suer Groente stadig in 'n bietjie vetstof verhit sodat dit sag word en vog vrystel sonder om veel kleur te kry.
T
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
94. Tamiser 'n Droë bestanddeel, soos meel of versiersuiker, deur 'n sif werk om klonte te verwyder.
95. Torréfier Bestanddele, soos neute, speserye of koffieboontjies, droog verhit of rooster om hul aroma te ontwikkel.
96. Tourner Groente met 'n mes in 'n netjiese dekoratiewe vorm sny; die term kan in ander kontekste ook omdraai of roer beteken.
V
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
97. Vanner 'n Mengsel, soos vla, roer terwyl dit afkoel om 'n vel te voorkom en die tekstuur glad te hou.
98. Velouter 'n Mengsel of sous 'n gladde, fluweelagtige tekstuur gee.
Z
Franse term Afrikaanse vertaling en verduideliking
99. Zester Die gekleurde buiteskil van 'n sitrusvrug fyn afrasper of in dun repies verwyder, sonder die bitter wit deel.
100. Zeste Die gekleurde, geurige buiteskil van 'n sitrusvrug, soos suurlemoen of lemoen.
'n Afrikaanse verduideliking van 'n 100 Franse kookterminologie: Ditis nie 'n woord-vir-woord vertaling nie. Sommige terme het verskillende betekenisse na gelang van die bestanddeel, resep of historiese kooktradisie. Hierdie gebruik stem ooreen met Franse kookwoordeboeke en kulinêre naslaanbronne.
n Paar belangrike onderskeide
Sauter teenoor saisir
Sauter is vinnige gaarmaak in 'n pan met vetstof; saisir beklemtoon die vinnige skroei of verbruin van die oppervlak.
Rôtir teenoor griller
Rôtir is gewoonlik oondbraai, terwyl griller gaarmaak deur direkte hitte van 'n rooster of rooster-element beteken.
Bouillir teenoor mijoter
Bouillir beteken om te kook; mijoter beteken om stadig te prut. Die verskil is veral belangrik wanneer jy 'n sagte, geurige bredie wil maak.
Braiser teenoor mijoter
Braiser begin dikwels met verbruin en gebruik daarna 'n bedekte pot met min vloeistof. Mijoter beskryf eerder die stadige prutproses self.